Química

1.1.2 Mezclas: homogéneas y heterogéneas

En Química, la distinción entre mezclas se basa en la visibilidad de sus componentes y su uniformidad.

1. Definición de Mezcla
   • Es la unión física de dos o más sustancias en proporciones variables.
   • Dato importante: Los componentes conservan sus propiedades químicas originales y pueden separarse mediante métodos físicos (decantación, filtración, etc.).
2. Mezclas Homogéneas (Disoluciones). Son aquellas en las que no se pueden distinguir sus componentes a simple vista ni con un microscopio común.
   • Uniformidad: Tienen una sola fase (se ve igual en todos sus puntos).
   • Composición: Formadas por un soluto (menor cantidad) y un disolvente (mayor cantidad).
   • Ejemplos típicos:
     • Aire (mezcla de gases).
     • Agua de mar (filtrada).
     • Refresco (sin gas visible).
     • Aleaciones: Bronce, acero, latón (mezcla de metales).
3. Mezclas Heterogéneas. Son aquellas en las que sus componentes se distinguen fácilmente (a simple vista o con ayuda).
   • Fases: Presentan dos o más fases físicamente distintas.
   • Tipos comunes:
     • Suspensiones: Mezclas donde las partículas son grandes y sedimentan al reposar (ej. jugo de fruta con pulpa, agua con area).
     • Coloides: Parecen homogéneas, pero dispersan la luz (Efecto Tyndall). Sus partículas son intermedias (ej. leche, gelatina, niebla, mayonesa). Se suele preguntar a los coloides dentro de las heterogéneas.
   • Ejemplos típicos: Ensalada, agua con aceite, granito, sangre.
4. Diferencias

   Característica	Homogénea	Heterogénea
   Visibilidad	No se distinguen componentes	Se distinguen componentes
   Fases	Una sola fase	Dos o más fases
   Separación	Métodos como destilación o evaporación	Métodos como filtración o decantación

   Consejo de examen: Si el problema menciona una aleación (como el acero), marca siempre mezcla homogénea. Si menciona un coloide (como la leche), recuerda que microscópicamente es heterogénea.

1.3.1 Clasificación de elementos: metales, no metales y metaloides

Es fundamental saber ubicar estos grupos en la tabla y reconocer sus propiedades físicas y químicas generales:

• Metales: (Se ubican a la izquierda y al centro de la tabla).
  • Propiedades físicas: Sólidos a temperatura ambiente (excepto el Mercurio, Hg), brillantes, maleables (láminas), dúctiles (hilos) y excelentes conductores de calor y electricidad.
  • Propiedades químicas: Tienen baja electronegatividad, tienden a perder electrones para formar cationes (oxidación) y forman óxidos básicos al reaccionar con oxígeno.
• No metales: (Se ubican a la derecha de la tabla, arriba de la "escalera").
  • Propiedades físicas: Pueden ser sólidos, líquidos o gases; son opacos, quebradizos (no maleables) y son malos conductores (aislantes).
  • Propiedades químicas: Tienen alta electronegatividad, tienden a ganar electrones para formar aniones (reducción) y forman óxidos ácidos (anhídridos) al reaccionar con oxígeno.
• Metaloides (Semimetales): (Ubicados en la línea de "escalera" que divide metales de no metales: B, Si, Ge, As, Sb, Te, Po).
  • Características: Presentan propiedades intermedias. Su comportamiento químico depende de con quién reaccionen.
  • Uso clave: Son semiconductores, fundamentales en la industria electrónica (especialmente el Silicio).
• Gases Nobles: (Grupo 18 o VIIIA).
  • Son no metales químicamente inertes (no reaccionan) porque tienen su capa de valencia completa (regla del octeto).

Consejo de examen: Recuerda que el carácter metálico aumenta hacia la izquierda y hacia abajo en la tabla periódica (el Francio es el metal más activo).

1.3.2 Regla del octeto de Lewis

La Regla del Octeto, propuesta por Gilbert N. Lewis, explica cómo se unen los átomos para formar compuestos estables. Es un tema "obligado" para entender el enlace químico.

1. El Principio Fundamental. Los átomos tienden a ganar, perder o compartir electrones para completas 8 electrones en su nivel de energía más externo (capa de valencia).
   • ¿Por qué 8? Porque esta configuración es la que tienen los gases nobles (excepto el helio), la cual es extremadamente estable.
2. ¿Cómo logran el octeto? Dependiendo de la electronegatividad de los elementos involucrados, usan dos caminos:
   • Enlace Iónico: Un átomo (normalmente un metal) cede electrones y otro (no metal) los recibe. Al final, ambos quedan con su capa externa completa.
   • Enlace Covalente: Los átomos (no metales) comparten pares de electrones para que cada uno "sienta" que tiene los 8.
3. Excepciones Importantes. No todos los elementos siguen la regla al pie de la letra:
   • Hidrógeno (H): Solo necesita 2 electrones para ser estable (como el helio). A esto se le llama "regla del dueto".
   • Berilio (Be): Se estabiliza con 4 electrones.
   • Boro (B): Se estabiliza con 6 electrones.
   • Octeto expandido: Elementos del tercer periodo en adelante (como el Fósforo o el Azufre) pueden tener más de 8 electrones en su capa de valencia.
4. Estructuras de Lewis. Es la representación gráfica de la regla:
   • Se escribe el símbolo del elemento.
   • Se dibujan puntos o cruces alrededor para representar exclusivamente los electrones de valencia (los del último nivel).

Consejo de estudio: El número de grupo (A) en la tabla periódica te dice cuántos puntos poner. Por ejemplo, el Carbono (Grupo 4A) siempre tendrá 4 puntos.

1.5.1 Concepto

El mol es la unidad fundamental del Sistema Internacional para medir la cantidad de sustancia. Es un concepto puente que permite conectar el mundo microscópico (átomos/moléculas) con el mundo macroscópico (gramos).

1. Definición. Un mol se define como la cantidad de una sustancia que contiene exactamente $6.022 \times 10^{23}$ entidades elementales (átomos, moléculas, iones o electrones).
2. Número de Avogadro ($N_A$). Esa cifra constante, $6.022\times 10^{23}\,mol^{-1}$, es conocida como el Número de Avogadro.
   • Igual que una "decena" siempre son 10 unidades, un "mol" siempre son $6.022\times 10^{23}$ unidades de lo que sea que estemos midiendo.
3. Masa Molar ($M$). Es la masa de un mol de una sustancia expresada en gramos/mol.
   • Numéricamente es igual a la masa atómica (o molecular) que aparece en la tabla periódica.
   • Ejemplo: Si el oxígeno tiene una masa atómica de $16\,u$, entonces $1\,mol$ de átomos de oxígeno pesa $16\,g$.
4. Fórmula clave para el examen. Para calcular el número de moles ($n$) de una muestra:$$n=\frac{m}{M}$$Donde:
   • $n$: número de moles [mol].
   • $m$: masa de la muestra [g].
   • $M$: masa molar de la sustancia [g/mol].

2.4.3 Indicadores y pH

Debes dominar la escala numérica y cómo identificar sustancias usando sustancias químicas llamadas indicadores.

• El Concepto de pH
  • Definición: Es el "potencial de Hidrógeno". Mide la concentración de iones hidrógeno $[H^{+}]$ (o protones) en una disolución.
  • Escala de pH: Va del 0 al 14.
    • pH < 7: Ácido (presencia alta de $[H^{+}]$).
    • pH = 7: Neutro (agua pura).
    • pH > 7: Básico o Alcalino (presencia alta de $[OH^{-}]$).
  • Logarítmica: La escala es logarítmica, lo que significa que un cambio de 1 unidad de pH representa un cambio de 10 veces en la acidez.
• Indicadores Ácido-Base. Son sustancias (usualmente ácidos o bases orgánicos débiles) que cambian de color según el pH del medio en el que se encuentran.
  1. Papel Tornasol:
     1. Se vuelve rojo en presencia de ácidos.
     2. Se vuelve azul en presencia de bases.
  2. Fenolftaleína:
     1. Es incolora en medio ácido o neutro.
     2. Vira a rosa mexicano/fucsia en medio básico (alcalino).
  3. Indicador Universal: Mezcla de indicadores que da una gama de colores (del rojo al morado) para determinar el valor aproximado del pH.
• Cálculos básicos (Fórmulas)
  • $pH = -\log[H^{+}]$
  • $pOH = -\log[OH^{-}]$
  • $pH + pOH = 14$

2.5.1 Concepto de soluto y disolvente

En química, una solución o disolución es una mezcla homogénea de dos o más sustancias a nivel molecular o iónico. Se compone siempre de dos partes fundamentales:

1. El Soluto. Es la sustancia que se disuelve y suele encontrarse en menor cantidad.
   • Puede estar en cualquier estado físico (sólido, líquido o gas).
   • Es la fase dispersa en la mezcla.
   • Ejemplo: En un vaso de agua con sal, la sal es el soluto.
2. El Disolvente (o Solvente). Es la sustancia que disuelve al soluto y generalmente se encuentra en mayor cantidad.
   • Determina el estado físico final de la solución.
   • El agua es conocida como el "disolvente universal" debido a su gran capacidad para disolver sustancias polares.
   • Ejemplo: En el mismo vaso, el agua es el disolvente.

Puntos clave:

• Identificación: Si ambos son del mismo estado (ej. dos líquidos), el que esté en mayor proporción es el disolvente.
• Concentración: Es la relación entre la cantidad de soluto y la cantidad de disolvente o solución.
• Solubilidad: Es la capacidad máxima que tiene un disolvente para recibir a un soluto a una temperatura específica.

2.6.1 Principales contaminantes: físicos, químicos y biológicos

Es fundamental clasificar los contaminantes según su naturaleza:

• Contaminantes Físicos:
  • No alteran la composición química del agua, pero afectan su apariencia o estado térmico.
  • Térmicos: El agua caliente de plantas industriales reduce la solubilidad del oxígeno (hipoxia). La hipoxia se considera un contaminante (específicamente, un contaminante ambiental o una condición de estrés ecológico) porque representa una disminución drástica de los niveles de oxígeno disuelto en los ecosistemas acuáticos, lo que provoca la muerte masiva de especies, desequilibrios graves en el ecosistema y la creación de "zonas muertas". Aunque la hipoxia es técnicamente un síntoma de entorno alterado, actúa como un agente contaminante nocivo debido a:
    • Creación de "Zonas Muertas": Cuando los niveles de oxígeno caen por debajo de 2-3 miligramos por litro (mg/L) de agua, la mayoría de la vida marina no puede sobrevivir. Esto provoca que peces, cangrejos y otros organismos mueran o huyan, vaciando el ecosistema.
    • Origen Antropogénico (Actividad Humana): La principal causa de la hipoxia costera es el exceso de nutrientes (nitrógeno y fósforo) provenientes de fertilizantes, aguas residuales y desechos industriales. Esto provoca una floración excesiva de algas, que al morir y descomponerse, consumen todo el oxígeno disponible en el agua.
    • Alteración Ecológica y Microbiológica: La falta de oxígeno favorece la proliferación de microbios anaeróbicos, que impactan negativamente el entorno.
      • La proliferación de microbios anaerobios —bacterias que crecen en ausencia de oxígeno— impacta negativamente principalmente porque, al romper el equilibrio del microbioma, causan infecciones graves, destruyen tejidos y generan metabolitos tóxicos. Su capacidad para prosperar en tejidos lesionados sin flujo sanguíneo (isquemia) las convierte en patógenos oportunistas, provocando infecciones de alta morbimortalidad.
        Impactos Negativos Clave:
        • Infecciones Graves y Necrosis: Son causantes de infecciones severas como el tétanos, botulismo y gangrena gaseosa. Estos microorganismos producen enzimas que destruyen tejidos y liberan toxinas potentes que pueden ser mortales.
        • Formación de Abscesos: Su proliferación suele provocar abscesos (acumulaciones de pus) en boca, tracto gastrointestinal y vagina, frecuentemente tras lesiones o inflamaciones.
        • Infecciones Mixtas: Suelen actuar en sinergia con bacterias aerobias, donde estas últimas consumen el oxígeno, facilitando el entorno ideal para que los anaerobios se multipliquen.
        • Alteraciones Metabolicas y Mal Olor: La fermentación anaerobia produce ácidos grasos y compuestos volátiles que generan mal olor y pueden afectar la salud metabólica, contribuyendo potencialmente a la obesidad.
        • Infecciones nosocomiales: A menudo se asocian con infecciones postquirúrgicas, peritonitis y neumonía por aspiración.
        Aunque son parte de la flora humana, en exceso y con un sistema inmune débil, son microorganismos oportunistas que resultan en amenaza.
    • Impacto Sistémico: La hipoxia no solo afecta a los animales que respiran oxígeno, sino que cambia la química del agua, dificultando la supervivencia de la fauna y flora marina.
    En resumen, la hipoxia es el resultado final de la contaminación por nutrientes (eutrofización) que se convierte en un contaminante por sí misma, matando la vida acuática y alterando la estructura ecológica.
  • Sólidos en suspensión: Basura, plásticos, sedimentos y lodos que bloquean la luz solar (afectando la fotosíntesis).
  • Radiactividad: Residuos de plantas nucleares o laboratorios.
• Contaminantes Químicos:
  • Sustancias que se disuelven o reaccionan con el agua.
  • Orgánicos: Petróleo, plaguicidas, herbicidas, detergentes y disolventes.
  • Inorgánicos: Metales pesados (plomo, mercurio, cadmio), ácidos, sales y fertilizantes (nitratos y fosfatos).
  • Dato clave (Eutrofización): El exceso de nitratos y fosfatos (químicos) provoca el crecimiento desmedido de algas, agotando el oxígeno del agua.
• Contaminantes Biológicos:
  • Organismos vivos que transmiten enfermedades.
  • Ejemplos: Bacterias (como Vibrio cholerae o E. coli), virus (Hepatitis A), protozoarios (amibas) y parásitos.
  • Origen: Aguas residuales domésticas (heces fecales) y desechos de rastros.
• Tip de examen: Si la pregunta menciona "metales pesados", la respuesta es químico; si menciona "cambio de temperatura", la respuesta es físico; y si menciona "microorganismos", es biológico.

3.3.1 Reacciones de combustión

Este tema es vital porque conecta la química pura con procesos industriales y ambientales. Enfócate en los productos y el papel del oxígeno.

1. Definición
   • Es una reacción de oxidación rápida que libera energía en forma de calor y luz (reacción exotérmica).
   • Requiere de tres elementos (el triángulo del fuego): Combustible (sustancia que se quema), Comburente (generalmente el Oxígeno, $O_2) y Energía de activación (chispa o calor).
2. Tipos de Combustión
   • Combustión Completa:
     • Ocurre cuando hay exceso de oxígeno.
     • Productos: Dióxido de carbono ($CO_2$) + Agua ($H_2 O$) + Energía.
     • Llama: Color azul (alta temperatura, combustión eficiente).
     • Ecuación general: $C_x H_y + O_2 \rightarrow CO_2 + H_2 O + \text{Energía}$
   • Combustión Incompleta:
     • Ocurre por deficiencia de oxígeno.
     • Productos: Monóxido de carbono ($CO$) y/o Hollín ($C$) + Agua ($H_2 O$) + Energía.
     • Llama: Color amarillo/naranja (menor temperatura, presencia de partículas incandescentes).
     • Peligro: El $CO$ es un gas tóxico incoloro e inoloro.
3. El papel del Oxígeno
   • El oxígeno actúa como el agente oxidante.
   • En el examen, si ves una ecuación donde un hidrocarburo reacciona con $O_2$ para dar $CO_2$ y $H_2 O$, es una combustión completa.
4. Importancia ambiental
   • La quema masiva de combustibles fósiles (reacción de combustión) es la principal fuente de $CO_2$ atmosférico, lo que acelera el efecto invernadero.

Si te piden identificar una reacción de combustión entre varias opciones, busca siempre la que tenga $O_2$ en los reactivos y $CO_2$ con $H_2 O$ en los productos.

3.3.3 Formación de óxidos ácidos (nitrógeno, azufre y carbono)

Los óxidos ácidos, también conocidos como anhídridos, se forman mediante la combinación química de un no metal con el oxígeno. En este proceso, el oxígeno actúa como el agente oxidante.

1. Formulación general. La reacción química general para obtener estos compuestos es:$$\text{No metal}+\text{Oxígeno}\rightarrow\text{Óxido ácidos (Anhídrido)}$$A diferencia de los óxidos básicos (metal + oxígeno), los óxidos ácidos presentan enlaces covalentes debido a la baja diferencia de electronegatividad entre los elementos. Cuando estos óxidos reaccionan con agua, produce oxoácidos.
2. Formación con Nitrógeno, Azufre y Carbono
   • Carbono ($C$): Dependiendo de la cantidad de oxígeno disponible, el carbono puede formar:
     • Monóxido de carbono ($CO$): Se produce en combustiones incompletas.$$2C + O_2 \rightarrow 2CO$$
     • Dióxido de carbono ($CO_2$): Producto de la combustión completa de hidrocarburos.$$C+O_2\rightarrow CO_2$$
   • Azufre ($S$): Se generan principalmente durante la quema de combustibles fósiles (carbón y petróleo).
     • Dióxido de azufre ($SO_2$):$$S+O_2\rightarrow SO_2$$
     • Trióxido de azufre ($SO_3$): Formado por la oxidación posterior del $SO_2$ en la atmósfera.$$2SO_2+O_2\rightarrow 2SO_3$$
   • Nitrógeno ($N$): Estos óxidos (denominados genéricamente $NO_x$) se forman a altas temperaturas, como en los motores de combustión interna, donde el nitrógeno del aire reacciona con el oxígeno.
     • Óxido nítrico ($NO$):$$N_2+O_2\rightarrow 2NO$$
     • Dióxido de nitrógeno ($NO_2$):$$2NO+O_2\rightarrow 2NO_2$$
3. Impacto Ambiental. Estos tres grupos de óxidos son considerados contaminantes primarios del aire. Su reacción con el vapor de agua en la atmósfera es la causa principal de la lluvia ácida:
   • El $SO_3$ genera ácido sulfúrico ($H_2 SO_4$).
   • El $NO_2$ genera ácido nítrico ($HNO_3$).
   • El $CO_2$ genera ácido carbónico ($H_2 CO_3$), el cual acidifica naturalmente el agua de lluvia.

3.6.1 Contaminantes primarios del aire (óxidos de nitrógeno, carbono y azufre, partículas suspendidas e hidrocarburos)

Tema clave para el área de Química Ambiental. Los contaminantes primarios son aquellos que se vierten directamente a la atmósfera desde la fuente de origen.

1. Óxidos de Carbono ($CO$ y $CO_2$)
   • Monóxido de carbono ($CO$): Producido por la combustión incompleta de hidrocarburos. Es altamente tóxico porque se une a la hemoglobina impidiendo el transporte de oxígeno.
   • Dióxido de carbono ($CO_2$): Producto de la combustión completa y respiración. Es el principal responsable del efecto invernadero y el calentamiento global.
2. Óxidos de Azufre ($SO_x$, principalmente $SO_2$)
   • Se generan por la quema de combustibles fósiles que contienen azufre (como el carbón y el diésel).
   • Es el precursor principal de la lluvia ácida al reaccionar con la humedad del aire para formar ácido sulfúrico ($H_2 SO_4$).
3. Óxidos de Nitrógeno ($NO_x$)
   • Producidos en motores de combustión interna debido a las altas temperaturas.
   • Contribuyen tanto a la lluvia ácida como a la formación de smog fotoquímico y ozono troposférico (contaminante secundario).
4. Partículas Suspendidas (PM10 y PM2.5)
   • Mezcla de sólidos y líquidos (polvo, ceniza, hollín) suspendidos en el aire.
   • Causan problemas respiratorios graves y cardiovasculares al penetrar en los pulmones.
5. Hidrocarburos (Compuestos Orgánicos Volátiles - COV)
   • Provienen de la evaporación de gasolinas, solventes y quema incompleta de combustibles.
   • Son precursores del ozono y algunos son cancerígenos (como el benceno).
6. Consejo de examen: Es muy probable que te pregunten qué gas causa la lluvia ácida ($SO_2$) o cuál es el gas de la combustión incompleta ($CO$).

3.6.2 Principales fuentes generadoras (industriales, urbanas y agrícolas)

Es clave que indentifiques qué tipo de actividad produce qué contaminante específico. Por sector:

• Fuentes Industriales:
  • Emisiones: Dióxido de azufre ($SO_2$), óxidos de nitrógeno ($NO_x$), metales pesados (plomo, mercurio) y partículas suspendidas ($PM_{10}$ y $PM_{2.5}$).
  • Procesos: Quema de combustibles fósiles en fábricas, fundición de metales, refinerías de petróleo y plantas termoeléctricas.
  • Impacto: Es la principal causa de la lluvia ácida.
• Fuentes Urbanas (Domésticas y de Transporte):
  • Emisiones: Monóxido de carbono ($CO$), hidrocarburos no quemados, óxidos de nitrógeno y partículas finas.
  • Procesos: Uso masivo de vehículos automotores (combustión interna), quema de basura y uso de solventes o aerosoles.
  • Impacto: Formación de smog fotoquímico e inversión térmica en las grandes ciudades.
• Fuentes Agrícolas:
  • Emisiones: Metano ($CH_4$), amoniaco ($NH_3$) y óxido nitroso ($N_2 O$).
  • Procesos: Ganadería intensiva (digestión de rumiantes), uso de fertilizantes nitrogenados y quema de residuos de cosechas (roza, tumba y quema).
  • Impacto: El metano es un gas de efecto invernadero mucho más potente que el $CO_2$.

Consejo de examen: El monóxido de carbono ($CO$) es el contaminante típico de zonas urbanas debido a la combustión incompleta de los motores.

4.1.1 Estructura

Los carbohidratos (glúcidos o azúcares) son biomoléculas formadas por carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O), generalmente en una proporción $(CH_2 O)_n$. Su estructura se clasifica por la complejidad de sus moléculas:

1. Monosacáridos (Azúcares simples). Son las unidades básicas (monómeros) y no pueden hidrolizarse en algo más simple.
   • Estructura química: Tienen una cadena de carbonos con grupos hidroxilo ($-OH$) y un grupo funcional carboxilo.
     • Si el carbonilo está al final, es una aldosa (como la glucosa).
     • Si el carbonilo está en medio, es una cetosa (como la fructosa).
   • Forma: En solución acuosa, suelen cerrarse formando estructuras de anillo (piranosas o furanosas).
2. Disacáridos. Se forman por la unión de dos monosacáridos mediante un enlace glucosídico, liberando una molécula de agua.
   • Sacarosa: Glucosa + Fructosa.
   • Lactosa: Glucosa + Galactosa.
   • Maltosa: Glucosa + Glucosa.
3. Polisacáridos (Polímeros). Son cadenas largas de cientos o miles de monosacáridos.
   • De reserva energética: Almidón (plantas) y Glucógeno (animales). Ambos son cadenas de glucosa.
   • Estructurales: Celulosa (pared celular vegetal) y Quitina (hongos y artrópodos).

Datos clave:

• Grupo funcional: Polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas.
• Enlace característico: El enlace o-glucosídico es el que mantiene unida la estructura de los carbohidratos complejos.

4.2.1 Estructura

La estructura de los lípidos es un tema recurrente por su relación con los grupos funcionales y la nutrición.

• Composición química: Son moléculas orgánicas compuestas principalmente por Carbono (C), Hidrógeno (H) y en menor medida Oxígeno (O). Algunos pueden contener Fósforo (P) y Nitrógeno (N).
• Hidrofobicidad: Su estructura química los hace insolubles en agua (polares), pero solubles en solventes orgánicos no polares como el benceno o el éter.
  • (Aplicación de esta propiedad) Extracción de lípidos en alimentos y tejidos: Se utiliza el éter (o mezclas con metanol/cloroformo) para separar las grasas y aceites de muestras biológicas (yema de huevo, tejidos animales, semillas vegetales) para su posterior análisis nutricional o bioquímico.
  • (Aplicación de esta propiedad) Identificación y caracterización de lípidos: En laboratorios de bioquímica, se emplean pruebas de solubilidad para diferenciar lípidos de otras biomoléculas, confirmando que son insolubles en agua pero solubles en solventes orgánicos.
  • (Aplicación de esta propiedad) Purificación de lípidos: El benceno y otros solventes no polares se utilizan para disolver lípidos crudos y separarlos de impurezas polares.
  • (Aplicación de esta propiedad) Investigación en bioquímica: La afinidad de los lípidos por solventes apolares permite estudiar su comportamiendo en estructuras como micelas.
  Los lípidos tienen largas cadenas de carbono e hidrógeno que no intectúan con el agua (hidrófobos), pero sí tienen afinidad por los solventes apolares (lipofílicos).
• Ácidos grasos: Son la unidad básica. Consisten en una cadena hidrocarbonada larga con un grupo funcional carboxilo (-COOH) en un extremo.
  • Saturados: Solo enlaces sencillos entre carbonos (generalmente sólidos a temperatura ambiente, como la manteca).
  • Insaturados: Tienen uno o más dobles enlaces (generalmente líquidos, como los aceites).
• Triglicéridos: Son los lípidos más comunes en los alimentos. Se forman mediante la unión de una molécula de glicerol y tres ácidos grasos a través de enlaces éster.
• Fosfolípidos: Componentes clave de las membranas celulares. Su estructura es anfipática: tienen una "cabeza" polar (hidrofílica) y dos "colas" de ácidos grasos no polares (hidrofóbicas).
• Esteroides: Tienen una estructura muy distinta, basada en cuatro anillos de carbono fusionados. El ejemplo más importante para el examen es el colesterol.

4.2.2 Almacén de energía

Cuando se habla de los lípidos como reserva energética, el enfoque principal está en su eficiencia y en la molécula específica que cumple esta función:

• Función de reserva: Los lípidos son la reserva de energía largo plazo más importante del organismo (a diferencia de los carbohidratos, que son de disponibilidad inmediata).
• Triglicéridos (Triacilgliceroles): Son la forma principal en la que se almacena la energía. Están compuestos por una molécula de glicerol y tres ácidos grasos.
• Eficiencia energética: Los lípidos aportan más del doble de energía que los carbohidratos y las proteínas.
  • Lípidos: 9 kcal/g.
  • Carbohidratos/Proteínas: 4 kcal/g.
• Adipocitos: Son las células especializadas en los animales para almacenar triglicéridos (tejido adiposo).
• Aislamiento térmico: Además de energía, esta grasa almacenada sirve como aislante contra el frío y como protección mecánica para los órganos.
• Naturaleza hidrofóbica: Al ser insolubles en agua, los lípidos se almacenan de forma compacta y anhidra (sin agua), lo que permite guardar mucha energía en poco peso/volumen.

Consejo de examen: Si la pregunta compara carbohidratos vs. lípidos, recuerda: carbohidratos = energía rápida; lípidos = reserva de energía.

4.3.2 Enlace peptídico

El enlace peptídico es la unión química que mantiene unidos a los aminoácidos para formar proteínas. Es, esencialmente, una amida que se forma entre dos unidades básicas.

1. Formación del enlace. Ocure mediante una reacción de condensación (o deshidratación) entre dos grupos funcionales de aminoácidos distintos:
   • El grupo carboxilo (-COOH) del primer aminoácido.
   • El grupo amino (-NH$_2$) del segundo aminoácido.
   Durante este proceso se libera una molécula de agua ($H_2 O$).
2. Estructura química. El enlace resultante es un enlace covalente simple C-N. Se representa así:$$R_1-CO-NH-R_2$$Este enlace tiene un carácter de "doble enlace parcial", lo que lo hace muy rígido y estable, permitiendo que la proteína mantenga su estructura.
3. Clasificación por número de unidades
   • Dipéptido: 2 aminoácidos.
   • Oligopéptido: De 2 a 10 aminoácidos.
   • Polipéptido: Más de 10 aminoácidos.
   • Proteína: Generalmente más de 50 aminoácidos con una estructura funcional definida.
4. Ruptura del enlace. Para separar los aminoácidos, el cuerpo realiza una hidrólisis (reacción inversa), donde se añade una molécula de agua para romper la unión, proceso que ocurre durante la digestión gracias a las enzimas.